Thunfischsteak im Pfefferduett mit Grammelbeilage
Den Thunfisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Den Thunfisch anschließend im Ganzen waschen und trocken tupfen.
In einem Mörser den Szechuanpfeffer und das Gomasio zerkleinern. Mit dieser Mischung den Thunfisch rundum gut einreiben und zur Seite stellen.
Inwzischen den Stangensellerie waschen und entfädeln.
Zwiebel und Knoblauch in feine Ringe schneiden.
Die entkernten Äpfel würfeln.
In einer kleineren Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Gammeln gemeinsam mit den Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Äpfel und den Stangensellerie dazugeben, kurz mitbraten und anschließend mit Portwein ablöschen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 7 Minuten garen lassen.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und den Thunfisch im Ganzen rundum stark anbraten. Dieser Vorgang dauert in etwa nur 3 Minuten.
An den Randstücken kann man sehen, wie weit der Fisch bereits durchgebraten ist. Wir mögen es, wenn er nur ca. 3 mm gar ist und der Rest roh bleibt.
Bei Erreichen der gewünschten Garstufe den Fisch rasch aus der Pfanne nehmen, da er im heißen Öl sonst weiter gart.
Den Fisch nun mit einem scharfen in Portionen schneiden und mit der Grammelbeilage anrichten.
