Mediterraner Eintopf mit Chorizo und Schafskäse
Das Gemüse waschen.
Von den Paradeisern den Strunk entfernen und in größere Stücke schneiden.
Paprika entkernen und ebenfalls in größere Stücke schneiden.
Den Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch fein blättrig schneiden.
Die Chorizo in ca. 2 mm Scheibchen schneiden.
Die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Den Jungzwiebel putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
Fetakäse würfeln, darf ruhig ein wenig zerfallen.
Das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Zwiebel, Knoblauch und die Chorizo ca. 2 Minuten anbraten, bis der Zwiebel und Knoblauch etwas die Farbe von der Chorizo angenommen hat. Nicht länger, sonst wird er gatschig.
Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten und ständig rühren. Die Paprikastücke sollen nicht zu weich werden.
Jetzt noch die Paradeiser in die Pfanne geben und alles gut durchmischen und den Herd auch schon abschalten.
Die Pfanne zur Seite stellen und den Fetakäse, die Chiliringe, Jungzwiebel, Thymian, Zucker, Salz, Pfeffer und die Oliven untermengen.
Die Gemüse-Chorizo Masse in eine Auflaufform geben.
Den frischen Schafskäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und als oberste Schicht in der Auflaufform verteilen. Noch etwas Pfeffer, ein wenig Salz und Thymian drüberstreuen und für ca. 20 Minuten im Backrohr backen.
Auflaufform aus dem Backrohr nehmen, mit einer Gabel vorsichtig den oben aufliegenden Schafskäse unter das Gemüse heben und anrichten.
Dazu passt sehr gut knuspriges Weißgebäck, mit dem man die wunderbare Sauce tunken kann.
