Grüner Spargel mit Grammeln und Thymianerdäpfel
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen in Salzwasser wenige Minuten köcheln, er soll noch nicht ganz durch sein. Die Erbsenschoten waschen und die Enden abziehen.
Inzwischen in einer Pfanne die Grammeln anrösten. Meist sind die Grammeln fett genug und man braucht kein zusätzliches Öl dazu geben.
Zwiebel zu den Grammeln geben, kurz anbraten und anschließend die Chilisauce, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz untermischen.
Den blättrig geschnittenen Apfel dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
Die gekochten Erdäpfel schälen, vierteln und in einem Topf mit Olivenöl, Thymian und Salz vermengen und warmhalten.
Jetzt den gegarten Spargel abtropfen lassen und in der zweiten Pfanne mit Olivenöl und der Butter kurz anbraten, dann wenden und jetzt auch die Erbsenschoten mit in die Pfanne geben und anbraten.
Am Teller anrichten, mit Granatapfelkernen garnieren und mit der Balsamico Creme ein wenig beträufeln.
