Brot backen ist keine große Hexerei, wenn man sich erst einmal drüber getraut hat.
Ich habe immer frischen Sauerteig im Kühlschrank, er hat so gar einen Namen und wir liebevoll "George" genannt.
Wie ihr einen solchen aktiviert, seht ihr im gesonderten Beitrag "Sauerteig aktivieren".
Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten gut rühren. Brotteige mit Sauerteig sind etwas weicher, daher eignet sich ein Flachrührer besonders gut, falls deine Küchenmaschine einen solchen hat.
Den fertig gerührten Brotteig entweder bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Garkörbchen kräftig mit Roggenmehl bestauben. Wirklich großzügig, damit der Teig später nicht darin kleben bleibt. Auch die Arbeitsfläche mit ausreichend Roggenmehl bestauben.
Wenn du kein Garkörbchen hast, kannst du auch eine andere Form nehmen, z.B. eine Schüssel und diese mit einem Tuch auslegen und mit Mehl bestauben.
Den Teig mit einem Teigspatel aus der Schüssel nehmen und vom Rand her mit einer Teigkarte rundum hochklappen.
Dann den Teig umdrehen und "walken".
Den Teig vorsichtig ins Garkörbchen setzen.
Jetzt das Backrohr auf 230 Grad (Heißluft) aufheizen. Wenn dein Backofen eine Dampffunktion hat, die stärkste Dampfstufe wählen. Bei Geräten ohne Dampffunktion, einfach ein feuerfestes Gefäß mit Wasser füllen und während der gesamten Backzeit ins Backrohr stellen.
Inzwischen einen Gusseisentopf und ein Backpapier vorbereiten.
Man kann das Brot aber auch ohne Topf backen. Den Teig einfach auf ein Backpapier legen und damit auf den Rost setzen.
Wenn das Backrohr aufgeheizt ist, das Backpapier auf das Garkörbchen legen und dieses umdrehen, damit der Teig auf das Backpapier fällt.
Die gesamte Oberfläche gut mit Wasser besprühen und mit etwas Roggenmehl bestauben. Wenn man eine besonders schöne Kruste möchte, kann man die Oberseite des Brotes noch einschneiden.
Den Deckel auf den Topf geben und bei 230 Grad ca. 1 Stunde backen.
Ebenso lange braucht es ca. auch ohne Topf. Hier nur immer wieder einen Blick darauf werfen, damit das Brot nicht zu dunkel wird und gegebenenfalls mit Backpapier zusätzlich abdecken, wenn es schon eine gute Farbe hat.
Nach der Backzeit den Deckel abnehmen. Wenn man unten aufs Brot klopft und es hohl klingt, ist es gut durchgebacken.
Wenn man das Brot im Topf gebacken hat, ist es eher blass. Damit es jetzt noch eine schöne Farbe bekommt, weitere 5-7 Minuten bei 230 Grad und Dampf (oder Gefäß mit Wasser) ins Rohr stellen.
Das fertige Brot gut auskühlen lassen.
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