Ich kaufe den Parmesan immer im Ganzen, weil dieser viel frischer schmeckt und nicht so trocken ist. Den Parmesan fein reiben und die Menge für die Garnitur zur Seite stellen.
Die Eier trennen und die Dotter in eine Schüssel geben.
Die ganzen Eier laut Angabe dazugeben und gut miteinander verquirlen.
Das übrige Eiweiß hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann vielleicht für ein anderes Gericht verwendet werden.
Den geriebenen Parmesan für die Carbonara unter die Eier mischen und etwas Pfeffer dazu geben. ACHTUNG: Nicht salzen, da das Gericht durch den Speck ohnehin salzig genug ist.
Das gesalzene Nudelwasser in einem großen Topf erhitzen und die Nudeln darin kochen.
Inzwischen das Olivenöl in der Pfanne erwärmen und den Speck darin anbraten, er soll aber nicht knusprig gebraten werden. Pfanne zur Seite stellen.
Die Nudeln abseihen und noch heiß in die Pfanne zum Speck geben.
Diesen kurz unter die Nudeln heben und dann rasch die Eiermasse über die Nudeln gießen. Bei mittlerer Hitze die Eiermasse gut unterheben und nicht aufhören die Nudeln damit zu vermengen, da diese sonst zu stocken beginnt und wie Eierspeise aussehen würde.
Wenn die Eiermasse zur Gänze auf den Nudeln haftet, diese sofort heiß am Teller anrichten.
Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garnieren.
Ich mag es besonders gerne, wenn man einen halben Teelöffel Mohnsamen drüberstreut. Kann man aber auch weglassen.
Als Beilage eignet sich Salat.
4 portionen