Ich habe immer frischen Sauerteig im Kühlschrank und bei guter Behandlung hält dieser viele, viele Jahre.
Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und in ein größere Glasschüssel geben.
Das Roggenmehl und die gleiche Menge lauwarmes Wasser gut vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig ist, dass man immer gleich viel Mehl wie Wasser dazu gibt.
Zugedeckt ca. 4-6 Stunden stehen lassen.
Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit sichtlich “vermehren”.
Wenn du für dein Brot den entsprechenden Sauerteig laut Rezept entnommen hast, gibst du den übrigen Sauerteig einfach wieder in ein Glasschraubgefäß und stellst ihn für das nächste Mal in den Kühlschrank.
Beim nächsten Mal wieder mit Mehl und Wasser aktivieren.
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