Die Melanzani putzen, waschen und in kleine würfelige Stücke (ca. 2x2 cm) schneiden und mit Salz bestreuen und für eine gute halbe Stunde in ein Sieb geben. Die Melanzani beginnen so zu „schwitzen“ und geben die Bitterstoffe ab.
Inzwischen die Chilischote fein hacken, den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch in kleine würfelige Stücke schneiden und den Speck ebenso in kleine würfelige Stücke schneiden. Die Paradeiser enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
Das Nudelwasser aufstellen.
Nach ca. einer halben Stunde die Melanzani gut mit Wasser abspülen und mit Küchenrolle trockentupfen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Melanzaniwürfel salzen, pfeffern und gut anbraten. Die Würfel sollen etwas Farbe annehmen.
Die Melanzani in der Pfanne etwas zur Seite schieben und die Chilischote, den Knoblauch, den Zwiebel und den Speck bei schwacher Hitze anbraten.
Mit Balsamicoessig ablöschen und diesen verdampfen lassen, indem man das Ganze ein paar Minuten bei etwas höherer Temperatur umrührt.
Jetzt die Fettuccine al dente kochen.
Inzwischen die Paradeiser in die Pfanne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere 4-5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Wenn die Pasta fertig ist, mit der Soße vermengen. Den geriebenen Parmesan und noch 2-3 EL Olivenöl und evtl. noch eine Prise Chilipulver hinzufügen.
Einen Teil der Basilikumblätter unterrühren und die Pasta anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren.
Dazu passt natürlich italienischer Wein, zum Beispiel ein Primitivo oder Chianti.
4 portionen