Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen.
Die Schokolade klein hacken, mit dem Wasser bei sehr sanfter Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen, sobald die Mischung glatt ist. Eigelb unter ständigem Rühren zugeben und kräftig aufschlagen.
Eiweiß vorsichtig unterziehen, in Schälchen oder Förmchen füllen und bis zum Servieren mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Mit Beeren und/oder Apfelspalten garnieren.
4 portionen