Zuerst wird der Nockerlteig zubereitet:
In einer Rührschüssel die Eier, Milch, Olivenöl, Kurkuma und Salz kurz verquirlen. Kurkuma färbt den Nockerlteig gold, ohne dabei den Geschmack zu verändern.
Anschließend das Mehl mit dem Kochlöffel gut unterschlagen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Das kann durchaus ein paar Minuten dauern.
Der Teig soll schön patzig sein, nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest, damit er später gut durch das Spätzleeisen geht.
Tipp:
- Wenn der Teig einmal zu fest gerät, noch etwas Milch dazu geben, bis er die richtige Konsistenz hat.
- Wenn der Teig mal zu weich ist, einfach noch etwas Mehl dazu geben.
Den Teig kurz stehen lassen.
Inzwischen in einem großen Topf das Wasser für die Nockerl zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Die restlichen Eier für später in eine Tasse schlagen und nur leicht verrühren und etwas pfeffern.
Die Nockerl mit Hilfe eines Nockerleisen ins kochende Wasser streichen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Petersilie grob hacken.
Die fertigen Nockerl abseihen und in eine große Pfanne geben.
Mit der halben Menge Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern und die leicht verrührten Eier darüber gießen und bei mittlerer Hitze gut unterrühren und so lange weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wir mögen die Eiernockerl gerne saftig, daher dürfen sie nicht zu lange in der heißen Pfanne bleiben, da die Eiermasse sonst schnell stockt und das Gericht eher trocken wird.
Die Nockerl anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Als Beilage passt gut grüner Salat.
4 portionen