Man kann den Nudelteig mit der Küchenmaschine kneten oder wie von mir beschrieben mit den Händen. Ich bevorzuge die Variante mit den Händen.
Mehl auf ein Nudelbrett geben und in der Mitte eine Mulde machen.
Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben.
Mit den Fingern die Eier und das Mehl vermengen. Zu Beginn ist es ein bisschen matschig, aber sobald die Zutaten gut miteinander vermengt sind, entwickelt sich der Teig zu einer knetbaren Masse. Wirkt der Teig zu trocken, kann das an der Größe der Eier liegen und man kann noch 1-2 EL Wasser dazugeben und weiter kneten.
Den Teig mit den Handballen mit viel Kraft kneten. Dieser Arbeitsschritt sollte mindestens 10 Minuten dauern, bis man einen schönen, glatten Teig vor sich hat.
Den Teig in eine Plastikfolie einwickeln und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ca.15 Minuten ruhen lassen.
Das Nudelbrett mit Mehl bestauben und den Teig etwas ausziehen, dann mit dem Nudelholz rasch und kräftig ausrollen, bis er ca. 2 mm dünn ist. Er soll aber nicht kleben.
Jetzt wird der Teig von der schmalen Seite mehrmals aufeinander gefaltet, so dass ein ca. 10 cm breiter Teigstreifen entsteht. Mit Hilfe eines scharfen Messers der Länge nach in etwa 5 mm breite Bänder schneiden. Sollten die Fettuccine zu lang sein, einfach nochmals den Teil teilen.
Fettuccine auf einem Brett locker verteilen. Wenn sie nicht sofort weiterverarbeitet werden, kann man sie so auch trocknen lassen.
Die Fettuccine in reichlich Salzwasser kurz kochen.
ACHTUNG: Frische Pasta ist innerhalb von 3-4 Minuten Minuten gekocht.
Tipp:
Kein Salz zum Teig geben, da Salz die Luftfeuchtigkeit anzieht und sich der Teig so nicht zum Trocknen eignet.
Frische Pasta ist etwas saugfähiger als gekaufte Pasta. Daher etwas mehr von der Sugo/Pesto vorsehen.
Man kann den fertigen Teig auch mit einer Nudelmaschine weiterverarbeiten.
4 portionen