Die Eier 10 Minuten hart kochen.
Inzwischen den Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen und die Blätter fein hacken.
Die Eier kalt abschrecken, schälen und reiben. Ich verwende dafür immer die grobe Seite vom Reibeisen. Man kann die Eier aber auch mit einer Gabel zerdrücken, was aber etwas mehr Aufwand ist.
Die Eiermasse mit allen Zutaten gut vermengen. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Der Eiaufstrich kann auch schon am Vortag vorbereitet werden.
5 portionen